食品加工發(fā)酵泡沫多？陶氏消泡劑抑泡好

食品發(fā)酵并非是新生食物，早在我國(guó)古代6000多年前，聰明的人們就發(fā)現(xiàn)了食物發(fā)酵，加以利用可以很好的保存食物這一方法。到近代更是“瘋狂”，不過(guò)近代科技發(fā)展，發(fā)酵不載屬于簡(jiǎn)單的食物發(fā)了，更多是工業(yè)發(fā)酵、醫(yī)藥發(fā)酵等工藝。盡管現(xiàn)在科技發(fā)達(dá)，但是隨著不同的發(fā)酵工藝崛起、和原料匹配使用，還是避免不了“泡沫”問(wèn)題。針對(duì)起泡問(wèn)題，進(jìn)口消泡劑中陶氏消泡劑系列除泡更快。

（圖：發(fā)酵食品）

根據(jù)新聞報(bào)道斯坦福大學(xué)醫(yī)學(xué)院一項(xiàng)數(shù)據(jù)，表明酸奶、泡沫、酸菜、乳酸菌等發(fā)酵食品，可以增加腸道消化。這些食品統(tǒng)統(tǒng)都離不開(kāi)發(fā)酵工藝，但是在現(xiàn)代科技的時(shí)代，依然無(wú)法利用環(huán)境機(jī)械控制發(fā)酵中的泡沫，這些泡沫不及時(shí)處理，會(huì)非常影響食品的口感、而且會(huì)菌種發(fā)酵不利，所以很多食品廠在加工發(fā)酵時(shí)，會(huì)通過(guò)外力借助，如添加陶氏消泡劑來(lái)控制泡沫。常用食品發(fā)酵泡沫控制的消泡劑，陶氏系列聚醚消泡劑算是比較出眾的。

（圖：食品發(fā)酵起泡）

陶氏消泡劑DF-103是一種嵌段型聚醚類物質(zhì)，擁有較好的穩(wěn)定性能，消泡和抑泡相對(duì)持久，而且對(duì)產(chǎn)品內(nèi)的菌種不會(huì)產(chǎn)生任何影響；能夠在寬廣的ph范圍內(nèi)控制泡沫，并且耐溫性好；陶氏DF103消泡劑使用后對(duì)產(chǎn)品無(wú)殘留痕跡，可完全生物降解、不會(huì)影響江河湖泊的環(huán)境生態(tài)。陶氏消泡劑擁有以下幾點(diǎn)特點(diǎn)：

（1）耐熱性好，化學(xué)性穩(wěn)定、無(wú)味；

（2）消泡、抑泡力強(qiáng)，用量少，不影響起泡體系的基本性質(zhì)；

（3）不會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)，不會(huì)影響脫氫反應(yīng)、氧化反應(yīng)、脫水反應(yīng)、縮合反應(yīng)、脫羧反應(yīng)、氨化反應(yīng)、脫氨反應(yīng)。

所以一般食品發(fā)酵泡沫都是可以用消泡劑來(lái)控制，但是沒(méi)有特別指定的，可以依據(jù)自身實(shí)際泡沫情況，來(lái)選擇消泡劑。陶氏消泡劑只是比較常用的一種進(jìn)口消泡劑，針對(duì)性解決問(wèn)題才是“王道”！

（圖：廣百進(jìn)口陶氏消泡劑DF103）

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